Blanc de Noir und Roséweine

Frische, fruchtige und rosafarbene Roséweine

Mostvorklärung: Sedimentation oder Flotation mit Stickstoff, so klar wie möglich
Ausbau im Edelstahl
Gärung: gezügelte Gärung bei 17–19° C

Keine Bâtonnage \| zügiger Abstich bei beginnender Selbstklärung \| Zügige Filtration und Füllung nach Selbstklärung ist möglich
Zeitpunkt	Produkt	Dosage	Zweck
Zur Maische	Lallzyme C-Max	0,5 g/100 kg	Pektinabbau für gute Pressausbeute und Vorklärung
	ANAVital Protect	30 g/hl	Zur Erhaltung der Reduktivität, schützt sortentypisches Aroma
	Liquisulf	15 ml/100 kg (30 mg SO₂/100 kg)	Mikrobiologischer Schutz der Maische
Mostschönung	IOC QI Fine Oder ANAFin Soft P (nicht BIO)	20–40 g/hl 10–20 g/hl	Zur Ausfällung von Phenolen und Vermeidung von Braunfärbung
	ANAfin Most V	20–30 g/hl	Gerbstoffkorrektur
	Carbovin GE	5–20 g/hl	Nach Bedarf
Bei Flotation	Clari V (vegan)	70 g/hl	Hilfsmittel zur Flotation
Bei Flotation	Flotationsgelatine	7 g/hl	Hilfsmittel zur Flotation
Vor Hefegabe	Bentopur	150 g/hl	Bentonit zum Mitvergären zur Eiweißstabilisierung
Hefeansatz	ANAFerm Rosé	25 g/hl	Gärhefe
Hefeansatz	ANAVital Performance	25 g/hl	Für optimale Vitalität der Hefen
Hefeernährung	ANAVital Extra	20 g/hl	Zu Gärbeginn
Hefeernährung	ANAVital Extra	20 g/hl	Nach 1/3 der Gärung (~60° Oe)
Nach der Gärung	Sulfivin K	53 ml/hl (80 mg/l SO₂)	Die Schwefelgabe sollte zeitnah nach Abschluss der Gärung erfolgen (max. 1 Woche)

zügiger Abstich bei beginnender Selbstklärung \| Je nach gewünschtem Stil kann eine Bâtonnage mit der Feinhefe erfolgen \| Zügige Filtration und Füllung nach Selbstklärung ist für klaren, eleganten Stil ebenso möglich
Zeitpunkt	Produkt	Dosage	Zweck
Zur Maische	Carbovin FA	10 - 30 g/100 kg	Farbreduzierung, Dosage je nach Farbintensität der Rebsorte
Mostschönung	Liquisulf	15 ml/100 kg (30 mg SO₂/100 kg)	Mikrobiologischer Schutz der Maische
	Lallzyme C-Max	0,5 g/hl	Pektinabbau für gute Vorklärung
	ANAfin Most V	20–30 g/hl	Gerbstoffkorrektur
	Carbovin FA	5 - 90 g/hl	Je nach Farbeintrag aus den Beerenschalen
Bei Flotation	Clari V (vegan)	70 g/hl	Hilfsmittel zur Flotation
Bei Flotation	Flotationsgelatine	7 g/hl	Hilfsmittel zur Flotation
Vor Hefegabe	Bentopur	150 g/hl	Bentonit zum Mitvergären zur Eiweißstabilisierung
Hefeansatz	ANAFerm Frucht oder ANAFerm Classic	25 g/hl	Gärhefe
Hefeansatz	ANAVital Performance	25 g/hl	Für optimale Vitalität der Hefen
Hefeernährung	ANAVital Extra	20 g/hl	Zu Gärbeginn
Hefeernährung	ANAVital Extra	20 g/hl	Nach 1/3 der Gärung (~60° Oe)
Nach der Gärung	Sulfivin K	53 ml/hl (80 mg/l SO₂)	Die Schwefelgabe sollte zeitnah nach Abschluss der Gärung erfolgen (max. 1 Woche)