Frische, fruchtige und rosafarbene Roséweine
- Gesundes Lesegut, möglichst kühl gelesen
- Mostgewicht max. 89° Oe
- Sorten: Spätburgunder, Portugieser, Merlot, Cabernet Sauvignon
- Traubenannahme: Maischestandzeit für mehr Aroma und Farbe (6–12 Std.)
- Mostvorklärung: Sedimentation oder Flotation mit Stickstoff, so klar wie möglich
- Ausbau im Edelstahl
- Gärung: gezügelte Gärung bei 17–19° C
| Zeitpunkt | Produkt | Dosage | Zweck | |
|---|---|---|---|---|
 | Zur Maische | Lallzyme C-Max | 0,5 g/100 kg | Pektinabbau für gute Pressausbeute und Vorklärung |
| ANAVital Protect | 30 g/hl | Zur Erhaltung der Reduktivität, schützt sortentypisches Aroma | ||
| Liquisulf | 15 ml/100 kg (30 mg SO2/100 kg) | Mikrobiologischer Schutz der Maische | ||
 | Mostschönung | IOC QI Fine Oder ANAFin Soft P (nicht BIO) | 20–40 g/hl 10–20 g/hl | Zur Ausfällung von Phenolen und Vermeidung von Braunfärbung |
| ANAfin Most V | 20–30 g/hl | Gerbstoffkorrektur | ||
| Carbovin GE | 5–20 g/hl | Nach Bedarf | ||
 | Bei Flotation | Clari V (vegan) | 70 g/hl | Hilfsmittel zur Flotation |
| Flotationsgelatine | 7 g/hl | |||
 | Vor Hefegabe | Bentopur | 150 g/hl | Bentonit zum Mitvergären zur Eiweißstabilisierung |
 | Hefeansatz | ANAFerm Rosé | 25 g/hl | Gärhefe |
| ANAVital Performance | 25 g/hl | Für optimale Vitalität der Hefen | ||
 | Hefeernährung | ANAVital Extra | 20 g/hl | Zu Gärbeginn |
| 20 g/hl | Nach 1/3 der Gärung (~60° Oe) | |||
 | Nach der Gärung | Sulfivin K | 53 ml/hl (80 mg/l SO2) | Die Schwefelgabe sollte zeitnah nach Abschluss der Gärung erfolgen (max. 1 Woche) |
 | Keine Bâtonnage | zügiger Abstich bei beginnender Selbstklärung | Zügige Filtration und Füllung nach Selbstklärung ist möglich | |||
Elegante, fruchtige Blanc de Noirs
- Gesundes Lesegut, möglichst kühl gelesen
- Mostgewicht max. 89° Oe
- Sorten: Spätburgunder, Portugieser, Zweigelt
- zügiger Traubentransport, keine Standzeiten
- Traubenannahme: möglichst unverletzte Beeren
- Pressmost abtrennen, um Farbeintrag zu vermeiden
- Mostvorklärung: Sedimentation oder Flotation, so klar wie möglich
- Ausbau im Edelstahl
- Gärung: gezügelte Gärung bei 17–19° C
| Zeitpunkt | Produkt | Dosage | Zweck | |
|---|---|---|---|---|
| Zur Maische | Carbovin FA | 10 - 30 g/100 kg | Farbreduzierung, Dosage je nach Farbintensität der Rebsorte |
| Mostschönung | Liquisulf | 15 ml/100 kg (30 mg SO2/100 kg) | Mikrobiologischer Schutz der Maische |
| Lallzyme C-Max | 0,5 g/hl | Pektinabbau für gute Vorklärung | ||
| ANAfin Most V | 20–30 g/hl | Gerbstoffkorrektur | ||
| Carbovin FA | 5 - 90 g/hl | Je nach Farbeintrag aus den Beerenschalen | ||
| Bei Flotation | Clari V (vegan) | 70 g/hl | Hilfsmittel zur Flotation |
| Flotationsgelatine | 7 g/hl | |||
| Vor Hefegabe | Bentopur | 150 g/hl | Bentonit zum Mitvergären zur Eiweißstabilisierung |
| Hefeansatz | ANAFerm Frucht oder ANAFerm Classic | 25 g/hl | Gärhefe |
| ANAVital Performance | 25 g/hl | Für optimale Vitalität der Hefen | ||
| Hefeernährung | ANAVital Extra | 20 g/hl | Zu Gärbeginn |
| 20 g/hl | Nach 1/3 der Gärung (~60° Oe) | |||
| Nach der Gärung | Sulfivin K | 53 ml/hl (80 mg/l SO2) | Die Schwefelgabe sollte zeitnah nach Abschluss der Gärung erfolgen (max. 1 Woche) |
| zügiger Abstich bei beginnender Selbstklärung | Je nach gewünschtem Stil kann eine Bâtonnage mit der Feinhefe erfolgen | Zügige Filtration und Füllung nach Selbstklärung ist für klaren, eleganten Stil ebenso möglich | |||