Lallzyme Thermo ist ein hochaktives, flüssiges Enzym-Präparat, das sich aufgrund seiner konzentrierten Wirkung aus Polygalacturonase, Pektinesterase und Pektinlyase besonders effizient auf die Zellstruktur und Membranen der Weintrauben auswirkt. Das Wirkspektrum geht von 10°C bis 68 °C. Lallzyme Thermo kann speziell für die Maischeerhitzung, bei der die traubeneigenen Enzyme inaktiviert wurden, eingesetzt werden. Damit wird der enzymatische Aufschluss zu den wertgebenden Inhaltsstoffen gewährleistet.

Flüssiges Enzympräparat mit maximaler Wirkung zur Mostklärung. Lallzyme™ HP wurde von Lallemand speziell für den Einsatz bei schwierigen Anwendungsbedingungen entwickelt. Das flüssige Klärenzym wirkt auch bei niedrigen Temperaturen sowie niedrigen pH-Werten zuverlässig.

Lallzyme Beta ist ein spezielles pektolytisches Enzympräparat mit einer starken glycosidischen Aktivität. Es wurde zur Verbesserung der Aromaintensität entwickelt. Je mehr natürliche Aromenvorstufen im Wein vorhanden sind, desto effektiver kann die Enzymbehandlung wirken.

Lallzyme C-MAX wurde von Lallemand speziell für den Einsatz bei schwierigen Anwendungsbedingungen entwickelt. Das Klärenzym C-MAX wirkt auch bei niedrigen Temperaturen und niedrigen pH-Werten sehr zuverlässig. Lallzyme C-MAX wird ohne genetische Veränderung von natürlichen Pilzen gewonnen und in mehreren komplexen Reinigungsschritten optimiert.

LALLZYME Cuvée Rouge ist ein hochaktives pektolytisches Enzympräparat mit Sekundäraktivitäten zur Freisetzung wertvoller Inhaltsstoffe aus den Beerenschalen. Optimierte Extraktion von Farbstoffkomponenten und Polysacchariden sowie von Fruchtaromen verbessern die Rotweinqualität. LALLZYME Cuvèe Rouge verbessert durch effiziente Auflösung der Beerenzellwände und Polysaccharide die Freisetzung qualitätsverbessernder Weininhaltsstoffe aus den Beeren bei der Mazeration.

Lallzyme Cuvée Blanc wurde von Lallemand entwickelt für die spezifische Wirkung bei der Traubenmazeration von Weißweinsorten wie Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnay, Müller Thurgau, Grüner Veltliner, etc. Hochwertige Weinqualität mit kräftiger Struktur und intensive Sortenaromen werden mit LALLZYME Cuvée Blanc vorteilhaft erzielt. Steigert die geschmackliche Komplexität und aromatische Intensität der Weißweine.

Lallzyme EX-V ist eine Pektinenzym-Kombination, die sich aufgrund ihrer konzentrierten Zusatzwirkung besonders effizient auf die Zellstruktur und Membranen der Weintrauben auswirkt. Lallzyme EX-V wurde speziell für eine verbesserte Extraktion der Farb- und Gerbsstoffe bei der Rotweinbereitung entwickelt.

Lallzyme HC ist eine Kombination von Pektinesterase, Polygalacturonase und Pektinlyase. Diese Enzymaktivitäten ergänzen sich beim Abbau der Pektinmoleküle. Lallzyme HC ist ein hochkonzentriertes Präparat der neuesten Genration oenologischer Spezialenzyme. Dieses Präparat wird hochgereinigt und ist frei von unerwünschten Sekundäraktivitäten. Lallzyme HC ist frei von Cinneamylesteraseaktivität, es gibt keine Bildung von Vorstoffen des unerwünschten Vinylphenols.

Lallzyme MMX besteht aus einer Enzymkombination mit spezifischen Aktivitäten und insbesondere Beta-Glucanase. Weinausbau "auf der Hefe" bringt mit dem Enzympräparat Lallzyme MMX harmonische Geschmacksintensivierung für jeden Weintyp. Die Freisetzung von Polysacchariden aus der Weinhefe verstärkt den sensorischen Geschmacksausdruck und die "reintönige Stoffigkeit" der Weine.

Lallzyme OE ist eine pektolytische Enzymkombination mit qualitätsfördernden Nebenaktivitäten von Cellulase und Hemi-Cellulase. Dieses Präparat wurde entwickelt, um die Farb- und Gerbstoffextraktion und die Freisetzung qualitätssteigernder Weinaromen zu verbessern. Die sensorischen Vorzüge, wie Stoffigkeit und Fruchtigkeit werden durch Optimierung der Mazeration und selektive Gerbstoffextraktion erzielt.

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