Technische Informationen
Lalvin Fructoferm W33
Fructoferm W33 ist eine fructophile Hefe die sowohl zur Primärgärung als auch zur Behebung von Gärstops geeignet ist. Bei der Primärgärung zeichnet sie sich durch eine ausgewogene Fruchtigkeit und die Unterstützung der Komplexität der Weine aus.
Bei der Behandlung von Gärstops (Abnahme des Restzuckers nach Reaktivierungsversuch mit Anaferm 5 < 2g/l und Tag und meist schlechtes Verhältnis von Glucose zu Fructose < 1:10) kommt FRUCTOFERM W33 zum Einsatz. Die innovative Anwendung von FRUCTOFERM W33 liegt im bevorzugten Abbau von Fruktose durch einen aus der Natur selektionierten saccharomyces cerevisiae. Die Anhebung des Glukose-Fruktose-Verhältnisses über 0,1 fördert die Reaktivierung der Gäraktivität von klassischen Weinhefen. Die sorgfältige Anwendung von FRUCTOFERM W33 bewirkt keinen negativen Einfluss auf die Sensorik des Weines, es werden keine unerwünschten Gärungsprodukte gebildet.
Fructoferm W33 wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C rehydriert. 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most beimischen. Bei Gärstops werden die Hefen langsam vor der Zugabe zur Gesamtmenge in der Teilmenge von 10% adaptiert. Eine regelmäßige analytische Kontrolle von BSA-Status und flüchtiger Säure sowie eine mikroskopische Bewertung der Mikrobiologie ist begleitend erforderlich.
Weißweine: 25-50g/hl (16-21°C)
Rotweine: 25-40g/hl (20-32°C)
Gärstop: 50g/hl (20-22°C)
- Gäraktiv von 8-32°C
- Alkoholtolleranz bis 14,7% Vol.
- Neutral gegenüber BSA
- Auch zur Primärgärung geeignet
- bevorzugter Abbau von Fruktose
Kühl aber frostfrei lagern. Anbruch dicht verschließen und möglichst bald aufbrauchen.
Dieses Produkt entspricht dem europäischen Weingesetz und unterliegt einer ständigen Qualitätskontrolle.
Version: 2.0