Technische Informationen
Lalvin CY 3079
Mit diesem Hefestamm werden vollmundige Weißweine mit feiner Typizität und gehaltvoller aromatisierung erzielt. Diese Hefe zeichnet sich durch die geringe Bildung von SO2 und H2S aus. Neben der zügigen Angärung und dem guten Durchsetzungsvermögen ist eine sichere Durchgärung gewährleistet.
Lalvin CY 3079 wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C rehydriert. Anschließend 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most/der Maische beimischen. Ausreichend Kontakt der Hefe-suspension mit Sauerstoff bei der Rehydratation und Akklimatisation wird die Sterolsynthese der Hefen fördern. Bessere Vitalität und Toleranz der Hefen gegenüber der Umgebung sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefevorbereitung. Eine Hefeernährung ca. 3 Tage nach Gärbeginn mit ANA Vital extra ist dringend zu empfehlen, um saubere und reintönige Weine zu erhalten. Bei besonders schwierigen Bedingungen sollte zusätzlich GoFerm bei der Rehydratation eingesetzt werden.
20-50g/hl
- deutlich erhöhte Bildung von Polysacchariden
- empfohlen auch für Barriquegärung
- gute Hefesedimentation, begünstigt Selbstklärung der Weine
- sehr gute Alkoholtoleranz
- ausgewogene Esterbildung, unterstützt gut die Sortentypizität
- gute Temperaturtoleranz, gute Durchgärung bei > 17°C
- begünstigt Starterkulturen für Einleitung des biologischen Säureabbaus; gut geeignet für Co-Inoculation
Kühl aber frostfrei lagern. Anbruch dicht verschließen und möglichst bald aufbrauchen.
Dieses Produkt entspricht dem europäischen Weingesetz und unterliegt einer ständigen Qualitätskontrolle.
Version: 1.0