Technische Informationen
Kaliumhydrogencarbonat
KHC wird zur Feinentsäuerung verwendet. Das mögliche Potential einer solchen Säurereduktion ist abhängig von der im Wein enthaltenen Menge an Weinsäure. Daher ist vor einer Feinentsäuerung der Gehalt an Weinsäure zu prüfen. Bei der Zugabe von KHC wird Weinsäure in Weinstein umgewandelt, der ausfällt und sich somit die Säure reduziert. Der pH-Wert des Weines ändert sich kaum beim Einsatz.
KHC sollte in etwas Wasser vorgelöst werden und dann dem Gebinde zugegeben werden. Es kommt bei der Zugabe zu starker CO2-Bildung. Daher ist auf einen ausreichenden Steigraum zu achten. Durch gutes Rühren wird das Produkt optimal im Most verteilt. Durch die Zugabe von Kontaktweinstein oder Kühlung kann die Kontaktzeit auf 3 Tage reduziert werden. Ohne diese Maßnahen müssen 4 Wochen zwischen der Entsäuerung und Füllung liegen.
Für die Reduktion von 1%o Säure werden 67g/hl KHC benötigt. Vor der Zugabe ist der Gehalt an Weinsäure im zu entsäuernden Gebinde zu prüfen. Eine Überentsäuerung kann zu irreversibelen Schäden am Wein führen.
- Reines KHC (DAB-Qualität)
Kühl aber frostfrei lagern. Anbruch dicht verschließen und möglichst bald aufbrauchen. Aufgrund der Kristallstruktur kommt es bei dem Produkt rasch zu einer Klumpenbildung. Dies hat keinen Einfluss auf die Wirksamkeit des Produktes. Die Klumpen können mechanisch leicht zerstört werden.
Dieses Produkt entspricht dem europäischen Weingesetz und unterliegt einer ständigen Qualitätskontrolle.
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