Technische Informationen
Duo Riesling
Rieslinghefe & BSA-Starterkultur für fruchtige Weißweine mit guter Säurebalance. Der BSA findet durch diese „simultane Beimpfung “ bei reduktiven Bedingungen statt. So wird die Bildung laktischer und buttriger Aromen verhindert, die Sortenaromen bleiben erhalten. Die Weine mit „Riesling DUO“ präsentieren sich fruchtig, mit einer harmonischen Säure und guter Fülle. Die Rieslinghefe + die Riesling-BSA-Kultur haben optimale Kompatibilität. Ihre gleichgerichteten sensorischen Qualitäten (z.B. Aktivität der b-Glucosidase) sind Resultat der Forschung von Lallemand´s Bakterienexperten mit den Hefespezialisten.
Reinzuchthefe: Reinzuchthefe vorzugsweise mit Goferm (30 g/hl) rehydrieren: 750 g Goferm in 15 l Wasser bei 40°C lösen; danach die Hefe einrühren und nach 30 Minuten dem zu vergärenden Most beimischen. Der Zugabezeitpunkt der Bakterien ist abhängig von der Trauben-/Maischevorbehandlung.
SO2-Gabe < 5g /hl: 24 h warten
SO2-Gabe 5 - 7 g/hl: 48 h warten
SO2-Gabe max 8 g/h: 72 h warten
BSA-Starterkultur BSA-Starterkultur in 500 ml Trinkwasser bei 20°C für maximal 15 Minuten rehydrieren und dem gärenden Most beimischen. Nach Möglichkeit Zugabe eines komplexen Nährstoffpräparates (z.B. ANA Vital Extra) nach Vergärung von 1/3 des Zuckers. Regelmässige analytische Kontrolle der Äpfelsäure und der flüchtigen Säure. Tank nach der alkoholischen Gärung beifüllen. Wenn der BSA während der alk. Gärung beendet ist : SO2-Zugabe von 3 g/hl oder Zugabe von Lysozyme (150-200 mg/hl). Ansonsten Abstich und Stabilisierung nach dem BSA.
Fermentations - Kit für 25 hl
- innovatives Konzept zur frühzeitigen Einleitung des BSA
- keine negativen Auswirkungen auf die Hefegärung
- keine erhöhte Produktion an flüchtiger Säure
- optimale Abstimmung von Kultur auf Hefe
Das Kit Duo Riesling kann für 18 Monate bei maximal +4°C gelagert werden.
Version: 1.0