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KHC-RF wird zur Feinentsäuerung verwendet. Das mögliche Potential einer solchen Säurereduktion ist abhängig von der im Wein enthaltenen Menge an Weinsäure. Daher ist vor einer Feinentsäuerung der Gehalt an Weinsäure zu ermitteln. Bei der Zugabe von KHC-RF wird Weinsäure in Weinstein umgewandelt, der ausfällt. Somit reduziert sich die Säure. Der pH-Wert des Weines ändert sich kaum beim Einsatz.