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Tannin T reagiert mit den im Wein befindlichen natürlichen Gerbstoffen, indem es die Polymerisation aus monomeren kurzen Anthocyanen zu farbstabilen, weichen polymeren Anthocyanen fördert. Tannin T trägt auch zur biologischen Stabilisierung der Weine bei, der Schwefelbedarf sinkt. Tannin T ist sowohl für Rotweine, als auch für komplexe Weißweine geeignet.