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Lallzyme OE ist eine pektolytische Enzymkombination mit Qualitätsfördernden Nebenaktivitäten von Cellulase und Hemi-Cellulase. Dieses Präparat wurde entwickelt, um die Farb- und Gerbstoffextraktion und die Freisetzung qualitätssteigernder Weinaromen zu verbessern. Die sensorischen Vorzüge, wie Stoffigkeit und Fruchtigkeit werden durch Optimierung der Mazeration und selektive Gerbstoffextraktion erzielt.