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Lallzyme MMX besteht aus einer Enzymkombination mit spezifischen Aktivitäten und insbesondere Beta-Glucanase. Weinausbau "auf der Hefe" bringt mit dem Enzympräparat Lallzyme MMX harmonische Geschmacksintensivierung für jeden Weintyp. Die Freisetzung von Polysacchariden aus der Weinhefe verstärkt den sensorischen Geschmacksausdruck und die "reintönige Stoffigkeit" der Weine.