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KHC wird zur Feinentsäuerung verwendet. Das mögliche Potential einer solchen Säurereduktion ist abhängig von der im Wein enthaltenen Menge an Weinsäure. Daher ist vor einer Feinentsäuerung der Gehalt an Weinsäure zu prüfen. Bei der Zugabe von KHC wird Weinsäure in Weinstein umgewandelt, der ausfällt und sich somit die Säure reduziert. Der pH-Wert des Weines ändert sich kaum beim Einsatz.