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Kristallines Eiweiß aus frischen Hühnereiern, hergestellt nach einem sehr schonenden Trocknungsverfahren. Es kommen nur Eier der höchsten Güteklassen zur Verwendung. Der Gehalt an denaturiertem Eiweiß ist im Gegensatz zu sprühgetrockneter Ware extrem gering, daher ergibt sich eine sehr hohe Wirkung gegen sensorisch negative Gerbstoffkomponenten im Wein. HÜHNEREIWEIß ist hauptsächlich für Rotwein, aber auch für Weißwein geeignet.