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Eichetannin wird zur Klärung von Rotweinen eingesetzt. Darüber hinaus reagiert Eichetannin mit den im Wein befindlichen natürlichen Gerbstoffen, indem es die Polymerisation aus monomeren kurzen Anthocyanen zu farbstabilen, weichen polymeren Anthocyanen fördert. Eichetannin trägt auch zur biologischen Stabilisierung der Weine bei, der Schwefelbedarf sinkt. Eichetannin ist für Rotweine geeignet.