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ANAFERM Classic (YSEO) ist eine Hefe der Gattung Saccharomyces cerevisiae. Der organoleptische Einfluss von ANAFERM Classic (YSEO) auf die Weine wird als ausdrucksvoll, fruchtig, frisch und reintönig beschrieben. Seine Gäreigenschaften sind sehr solide, jedoch nicht stürmisch in der Gärung, mit einer guten Temperaturtoleranz bis ca. 10-14°C. Besonderheit ist die sehr gute sensorische Einbindung von hohen Alkoholgehalten. Daher ist ANAFERM Classic (YSEO) optimal geeignet zur Erzeugung von fruchtigen, trockenen und gehaltvollen Weißweinen. Dieser Stamm hat sich im Jahrgang 2003 sehr gut bewährt. Für die Erzielung der besonders fruchtigen Weine benötigt ANAFERM Classic (YSEO) eine gute Nährstoffversorgung. Mit dem YSEO Prozess wurden die Attribute der Hefe weiter verstärkt.