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ANAFERM 5 (YSEO) wurde in einem mehrjährigen Forschungsprojekt in den Weingebieten des Rhône-Flusses für die Erzielung einer guten und verlässlichen Endvergärung selektioniert. Besonders in Weinen mit  Gärproblemen hat sich der Stamm 43 mit positiven Resultaten bewährt. Der organoleptische Einfluss von ANAFERM 5 (YSEO) auf die Weine und Sekte wird als neutral, sauber und reintönig beschrieben. Mit dem YSEO-Prozess wurden die Attribute der Hefe weiter verstärkt. Auf Grund ihrer langsamen Implementierung ist sie zur Primärvergärung nur bei gesundem und sehr gut vorgeklärtem Lesegut geeignet.