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ANAFERM 44 hat eine hohe Temperatur- und Alkoholtoleranz. Besonders in  Mosten mit  erfahrungsgemäß höherer  Neigung  zu Gärproblemen hat  sich  ANAFERM 44 bewährt.  Der organoleptische Einfluss  von ANAFERM 44 auf die Weine wird als fruchtig und reintönig beschrieben. Seine Gäreigenschaften sind eine zügige, jedoch nicht stürmische Gärung mit sicherer Endvergärung. Dieser Stamm zeichnet sich auch durch eine gute Temperaturtoleranz bei der Kaltvergärung aus.

ANAFERM 5 (YSEO) wurde in einem mehrjährigen Forschungsprojekt in den Weingebieten des Rhône-Flusses für die Erzielung einer guten und verlässlichen Endvergärung selektioniert. Besonders in Weinen mit  Gärproblemen hat sich der Stamm 43 mit positiven Resultaten bewährt. Der organoleptische Einfluss von ANAFERM 5 (YSEO) auf die Weine und Sekte wird als neutral, sauber und reintönig beschrieben. Mit dem YSEO-Prozess wurden die Attribute der Hefe weiter verstärkt. Auf Grund ihrer langsamen Implementierung ist sie zur Primärvergärung nur bei gesundem und sehr gut vorgeklärtem Lesegut geeignet.

ANAFERM Basic ist für alle Weiß- und Rotweinsorten geeignet. Der Stamm WM157 ist ein Saccharomyces cerevisiae, var. Cerevisiae. Er ist durch seine hohe Temperaturtoleranz besonders für die Vergärung von erhitzten Rotweinmaischen geeignet.

ANAFERM Classic (YSEO) ist eine Hefe der Gattung Saccharomyces cerevisiae. Der organoleptische Einfluss von ANAFERM Classic (YSEO) auf die Weine wird als ausdrucksvoll, fruchtig, frisch und reintönig beschrieben. Seine Gäreigenschaften sind sehr solide, jedoch nicht stürmisch in der Gärung, mit einer guten Temperaturtoleranz bis ca. 10-14°C. Besonderheit ist die sehr gute sensorische Einbindung von hohen Alkoholgehalten. Daher ist ANAFERM Classic (YSEO) optimal geeignet zur Erzeugung von fruchtigen, trockenen und gehaltvollen Weißweinen. Dieser Stamm hat sich im Jahrgang 2003 sehr gut bewährt. Für die Erzielung der besonders fruchtigen Weine benötigt ANAFERM Classic (YSEO) eine gute Nährstoffversorgung. Mit dem YSEO Prozess wurden die Attribute der Hefe weiter verstärkt.

ANAFERM EXOTIC ist für alle Weißweinsorten geeignet. Der Stamm BA11 ist ein Saccharomyces cerevisiae, var. Cerevisiae und wurde in Portugal selektioniert. Er erzielt bei kontrollierter Gärung sehr aromatische Weine mit gutem Volumen und Stoffigkeit. Er ist auch gut geeignet zur Erzeugung von restsüßen Weinen.

ANAFERM FRUCHT ist für alle Rotweinsorten geeignet. Der Stamm RA 17 ist ein Saccharomyces cerevisiae, var. Cerevisiae und selektioniert in Montpellier. Er zeichnet sich durch sortentypische Fruchtaromen aus. Durch den Stoffwechsel des Stammes werden vermehrt Polysaccharide gebildet, die   zur besseren Stabilisierung der Rotweinfarbe führen. Die Hefe wird sensorisch sehr gut bewertet, vor allem im Bereich der Fruchtaromen.

ANAFERM KOMPLEX ist für alle komplexen Rotweinsorten geeignet. Der Stamm BRG-A ist ein Saccharomyces cerevisiae, var. Cerevisiae und selektioniert im Burgund (Université de Bourgogne / laboratoire d`oenologie).Besonders geeignet sind Rebsorten wie Dornfelder, Cabernet, ... .

ANAFERM PRIMO ist eine Trockenreinzuchthefe zur Herstellung von fruchtbetonten Weinen. Die Hefe bildet bei der Vergärung feine Fruchtester und ist deshalb gut geeignet für die gezügelte Vergärung mit Erhaltung von Restsüße. Durch die geringe Acetaldehydbildung sinkt auch der Bedarf von SO₂ bei süßen Weinen. ANAFERM PRIMO ist für alle fruchtbetonten Rebsorten wie Bacchus, Scheurebe und ähnliche Sortentypen geeignet. Auch für die Bereitung von edelsüßen Weinen ist ANAFERM PRIMO zu empfehlen.

ANAFERM Riesling ist eine Trockenreinzuchthefe zur Herstellung von schlanken klassischen Rieslingen. Der Stamm EHG ist ein Saccharomyces cerevisiae, var. Cerevisiae und wurde in Österreich selektioniert. Er zeichnet sich besonders durch sein feines Fruchtaroma in Weißweinen aus. Besonders geeignet ist der Stamm durch sein Aromaprofil für feine Rieslinge.

ANAFERM ROT ist für alle Rotweinsorten geeignet. Der Stamm ICV-D80 ist ein Saccharomyces cerevisiae, var. Cerevisiae und selektioniert in Montpellier. Er zeichnet sich durch sortentypische Fruchtaromen aus. Durch den Stoffwechsel des Stammes werden vermehrt Polysaccharide gebildet, die zur besseren Stabilisierung der Rotweinfarbe führen. Die Hefe wird sensorisch sehr gut bewertet, vor allem im Bereich der Fruchtaromen.

Rieslinghefe &  BSA-Starterkultur für fruchtige Weißweine mit guter Säurebalance. Der BSA findet durch diese „simultane Beimpfung “ bei  reduktiven Bedingungen statt.  So wird die Bildung laktischer und buttriger Aromen verhindert, die Sortenaromen  bleiben  erhalten.    Die Weine  mit  „Riesling DUO“  präsentieren sich fruchtig, mit einer harmonischen Säure und guter Fülle.  Die Rieslinghefe  + die Riesling-BSA-Kultur  haben optimale  Kompatibilität.  Ihre  gleichgerichteten sensorischen  Qualitäten (z.B. Aktivität der b-Glucosidase)  sind Resultat der  Forschung  von Lallemand´s  Bakterienexperten mit den Hefespezialisten.

ECOferm Basic ist zur Vergärung von Rot-, Weiß- und Roséweinen geeignet. Der Gärverlauf ist nach einer raschen Angärphase bei Temparaturen zwischen 15° bis 25°C zügig und sicher. Der natürliche Charakter des Lesegutes wird erhalten. Eine Hefe für die wirtschaftliche Bereitung von Basisqualitäten.

ECOFerm Red ist für alle Rotweinsorten geeignet. Der Stamm gehört zur Gattung Saccharomyces cerevisiae. Er ist durch seine ansprechende Aromatik und ausgewogene Komplexität für fast alle Rebsorten bestens geeignet.

ECOFerm Smart ist eine Reinzuchthefe für fruchtbetonte, florale und elegante Weißweine. Die Gärung verläuft gleichmäßig mit einer sicheren Endvergärung.Sie erzielt sicher ansprechende Weißweine mit harmonischem Aromenspiel.

ECOFerm white ist für alle Weißweinsorten geeignet. Der Stamm gehört zur Gattung Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus. Er ist durch seine hohe Temperaturtoleranz besonders für die Vergärung bei kühlen Bedingungen geeignet.

LALVIN 1597 ist eine Hefe der Gattung Saccharomyces cerevisiae. Der organoleptische Einfluss  von    LALVIN 1597 auf die Weine wird als ausdrucksvoll, sehr fruchtig und reintönig beschrieben. Seine Gäreigenschaften sind eine solide, jedoch nicht stürmische Gärung mit einer guten Temperaturtoleranz bis ca. 16°C. Für die Erzielung der besonders fruchtigen Weine benötigt LALVIN 1597 eine gute Nährstoffversorgung. Daher ist eine gute Hefeernährung unbedingt ratsam.

Mit diesem Hefestamm werden vollmundige Weißweine mit feiner Typizität und gehaltvoller aromatisierung erzielt. Diese Hefe zeichnet sich durch die geringe Bildung von SO₂ und H₂S aus.  Neben der zügigen Angärung und dem guten Durchsetzungsvermögen ist eine sichere Durchgärung gewährleistet.

Lalvin EC 1118 ist ein von Lallemand selektionierter Stamm für Champagner- und Sektvergärung, der sich durch eine sehr zuverlässige Endvergärung auch bei ungünstigen Bedingungen auszeichnet und für sehr verlässliche Fermentation und gute Weinqualität anerkannt ist. Weißweine erhalten bei Vergärung mit EC 1118 top-fruchtige Sortenaromen und gute Typizität. Bei Champagner und Sekten / Schaumweinen wird der sensorische Einfluss von Hefe EC 1118 sehr geschätzt. Das ´Mousseux´ ist stabil und gleichmäßig.

Fructoferm W33 ist eine fructophile Hefe die sowohl zur Primärgärung als auch zur Behebung von Gärstops geeignet ist. Bei der Primärgärung zeichnet sie sich durch eine ausgewogene Fruchtigkeit und die Unterstützung der Komplexität der Weine aus.

Bei der Behandlung von Gärstops (Abnahme des Restzuckers nach Reaktivierungsversuch mit Anaferm 5 < 2g/l und Tag und meist schlechtes Verhältnis von Glucose zu Fructose  < 1:10) kommt FRUCTOFERM W33 zum Einsatz. Die innovative Anwendung von FRUCTOFERM W33 liegt im bevorzugten Abbau von Fruktose durch einen  aus der Natur selektionierten saccharomyces cerevisiae. Die Anhebung des Glukose-Fruktose-Verhältnisses über 0,1 fördert die Reaktivierung der Gäraktivität von klassischen Weinhefen. Die sorgfältige Anwendung von FRUCTOFERM W33 bewirkt keinen negativen Einfluss auf die Sensorik des Weines, es werden keine unerwünschten Gärungsprodukte gebildet.

Lalvin ICV D-254 wurde  aus vorteilhaften Rotweingärungen im Rôhne-Tal isoliert und ist besonders für die Vergärung komplexer Rotweine geeignet. Der Stamm erzeugt reife Fruchtaromen und ein gehaltvolles Mundgefühl. Ebenso sorgt er für eine gute Farbstabilisierung in Rotwein.

Lalvin R-HST wurde speziell  zur Vergärung von Riesling selektioniert. Der Stamm verfügt über hervorragende Grundeigenschaften wie eine rasche Angärung und eine gute Durchgärung. Darüber hinaus bildet er nur wenige unerwünschte Gärnebenprodukte. Lavin R-HST belässt die hervorragenden Rieslingstrukturen des Weinaromas und bringt feine, sortentypische Rieslinge hervor.

Dieser Stamm wurde für die speziellen Eigenschaften der Rebsorten Pinot Noir und Spätburgunder selektioniert. Spätburgunder erhalten durch Vergärung mit Lalvin RC 212 feinfruchtige Sortenaromen und eine gute Struktur. Sehr gute Farbwerte und Stabilität der Rotweinfarbe sind charakteristisch für Vergärungen mit dieser Hefe. Mit RC 212 werden sehr verlässliche Resultate für gute Weinqualität bei unterschiedlichsten Gärungsbedingeungen erzielt.

Lalvin Rhone 2056 wurde vom ITV in Frankreich isoliert und ist besonders für die Erzeugung tiefgründiger und tanninbetonter Rotweine bekannt. Der Stamm erzeugt reife Fruchtaromen mit leichten Röstaromen. Zu empfehlen für die Rebsorten Cabernet Sauvignon, Lemberger und Dornfelder.

Maurivin AWRI 1503 betont das Vollmundigkeitsgefühl bei Rotweinsorten wie Dornfelder und Lemberger. Sie ist für Rebsortenweine mit hoher Komplexität empfohlen.

MAURIVIN AWRI FUSION trägt wesentlich zur Erzeugung des Mundgefühls bei. MAURIVIN AWRI FUSION betont das Vollmundigkeitsgefühl bei weißen Rebsorten und verfügt über ein hervorragendes Gärvermögen und steigert die Aromenkomplexität der Weine. Er offenbart die spezifischen Aromen weißer Rebsorten (Riesling, Grauburgunder, Chardonnay und Muskateller), indem er die fruchtigen und blumigen Noten verstärkt (Pfirsich, Nektarine, Veilchen). Für Weissweine: Harmonie und Rebsortentypizität. Ergebnis einer Kreuzung von zwei Stämmen:S.cerevisiae x S. cariocanus.

L3 hat die Fähigkeit die sortentypischen Aromen von Sauvignon Blanc zu verbessern, indem sie die geruchlosen nicht flüchtigen Säuren in aromatische Verbindungen umwandelt. Diese Freisetzung von fruchtigen Aromen ist der hohen Aktivität des ß-Lyase Enzyms welches für diesen Stamm speziell ist, zuzuschreiben. Die Aromen werden als maracujaartig und tropisch beschrieben.

MAURIVIN PLATINUM ist ein einzigartiger Hefestamm, der keinen detektierbaren Schwefelwasserstoff produziert. Dieser Hefestamm unterbindet die H2S-Bildung auch dann, wenn der Most arm an assimilierbarem Stickstoff ist. MAURIVIN PLATINUM verstärkt die Aromen weißer Rebsorten, indem er die maskierenden Effekte schwefelhaltiger Moleküle wie H2S unterdrückt. Reine ausgewogene Weine: Hefestamm, der kein H2S produziert

Siha 10 -Red Roman- wird besonders vorteilhaft für die Vergärung von Rotweinen eingesetzt. Die speziellen Vorzüge neben der Farberhaltung sind ein rasches Angären, sicheres Durchgären auch unter ungünstigen Verhältnissen, eine hohe Alkoholtoleranz sowie eine geringe SO₂ Bildung. Dieser Hefestamm eignet sich hervorragend für die Gewinnung von südländischen Weintypen. Empfohlene Rebsorten sind: Cabernet Sauvignon, Lemberger, Syrah, Zinfandel, Dornfelder und Saint Laurent.

Siha 7 -Rieslinghefe- wurde in langjähriger Selektion aus deutschem Rieslingmost isoliert.

Siha 8 -Burgunder- wird besonders vorteilhaft für die Vergärung von Rotweinen eingesetzt. Dieser Hefestamm eignet sich für die Gewinnung von farbstabilen Rotweinen der Rebsorten Spätburgunder, Schwarzriesling, Trollinger, Portugieser, Cabernet France, Carbernet Sauvignon und anderen Rotweinsorten.

Siha Cryarome ist eine Kaltgärhefe mit hoher Aromaausbeute. Sie ist temperaturtolerant bis mindestens 15°C und gärt auch bei tieferen Temperaturen sicher durch. Sie eignet sich für Rot- und Weißweinbereitung. Sie bringt betont würzige, frische Weine. Bei edelsüßen Weinen werden Eleganz undKomplexität besonders gesteigert. Sie gärt eher langsam, aber selbst bei Problemmosten vollständig. Deshalb eignet sie sich ebenso zur Vergärung von Mosten und Maischen wie für Umgärungen und das umgären steckengebliebener Weine.

Intensive Bildung von blumigen und fruchtigen Aromen während der Gärung zeichnet diesen Hefestamm aus. Eine unglaubliche Vielfalt an vorteilhaften Fruchtaromen u. Geschmacksvariationen ergänzt die Sortenaromen der Weine. Enoferm SIMI WHITE wird vielseitig auch zur Vergärung von Weinen für Cuvée-Konzepte eingesetzt (als hocharomatische Teilvariante für moderne, vollfruchtige Weißweine).

Uvaferm 228 wurde in Deutschland isoliert (Steigenberger Stamm). Der Stamm erzeugt fruchtbetonte Weißweine mit klassischer Eleganz. Durch die ß-Glucosidasaktivität der Hefe wird die Terpenausbeute im Wein deutlich gesteigert. Die Hefe ist besonders für die Rebsorten Riesling, Rivaner, Huxel und Traminer zu empfehlen.