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ANAZYM RUBIN ist ein hochaktives Enzym zur Rotweinbereitung. Es dient der Farbstoff- und Gerbstoffgewinnung aus den Rotweintrauben. Das Enzym extrahiert die Farbstoffe aus den Beerenhäuten und setzt gleichzeitig auch die für den Rotwein typischen Gerbstoffe frei.

Ecozym Clear ist ein hochreines Klärenzym für Weißwein. Das Enzym bewirkt eine schnelle Sedimentaion ab 10-12°C. Ebenso bewirkt es eine leichtere Pressbarkeit des Lesegutes sowie eine Erleichterung der Filtration und die damit verbundene Reduzierung von Phenolen und späteren Filtrationskosten.

Ecozym Color ist ein Rotweinenzym zur Farb- und Gerbstoffextraktion. Durch die Anwendung wird die Freisetzung von qualitätssteigernden Weinaromen verbessert und die sensorischen Vorzüge wie Stoffigkeit und Fruchtigkeit werden durch Optimierung der Mazeration und selektiven Gerbstoffextraktion erzielt.

Lallzyme Beta ist eien spezielles pektolytisches Enzympräparat  mit einer starken glycosidischen Aktivität. Es wurde zur Verbesserung der Aromaintensität entwickelt. Je mehr natürliche Aromenvorstufen im Wein vorhanden sind, desto effektiver kann die Enzymbehandlung wirken.

Lallzyme C-MAX wurde von Lallemand speziell für den Einsatz bei schwierigen Anwendungsbedingungen entwickelt. Das Klärenzym C-MAX wirkt auch bei niedrigen Temperaturen und niedrigen pH-Werten sehr zuverlässig. Lallzyme C-MAX wird ohne genetische Veränderung von natürlichen Pilzen gewonnen und in mehreren komplexen Reinigungsschritten optimiert.

Lallzyme Cuvée Blanc wurde von Lallemand entwickelt für die spezifische Wirkung bei der Traubenmazeration von Weißweinsorten wie Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnay, Müller Thurgau, Grüner Veltliner, etc.Hochwertige Weinqualität mit kräftiger Struktur und intensive Sortenaromen werden mit LALLZYME Cuvée Blanc vorteilhaft erzielt. Steigert die geschmackliche Komplexität und aromatische Intensität der Weißweine.

Lallzyme EX-V ist ein Pektinenzym-Kombination, die sich aufgrund ihrer konzentrierten Zusatzwirkung besonders effizient auf die Zellstruktur und Membranen der Weintrauben auswirkt.Lallzyme EX-V wurde speziell für eine verbesserte Extraktion der Farb-und Gerbsstoffe bei der Rotweinbereitung entwickelt.

Lallzyme HC ist eine Kombination von Pektinesterase, Polygalacturonase und Pektatlyse. Diese Enzymaktivitäten ergänzen sich beim Abbau der Pektinmoleküle. Lallzyme HC ist ein hochkonzentriertes Präparat der neuesten Genration oenologischer Spezialenzyme. Dieses Präparat wird hochgereinigt und ist frei von unerwünschten Sekundäraktivitäten. Lallzyme HC ist frei von Cinneamylesteraseaktivität, es gibt keine Bildung von Vorstoffen des unerwünschten Vinylphenols.

Lallzyme MMX besteht aus einer Enzymkombination mit spezifischen Aktivitäten und insbesondere Beta-Glucanase. Weinausbau "auf der Hefe" bringt mit dem Enzympräparat Lallzyme MMX harmonische Geschmacksintensivierung für jeden Weintyp. Die Freisetzung von Polysacchariden aus der Weinhefe verstärkt den sensorischen Geschmacksausdruck und die "reintönige Stoffigkeit" der Weine.

Lallzyme OE ist eine pektolytische Enzymkombination mit Qualitätsfördernden Nebenaktivitäten von Cellulase und Hemi-Cellulase. Dieses Präparat wurde entwickelt, um die Farb- und Gerbstoffextraktion und die Freisetzung qualitätssteigernder Weinaromen zu verbessern. Die sensorischen Vorzüge, wie Stoffigkeit und Fruchtigkeit werden durch Optimierung der Mazeration und selektive Gerbstoffextraktion erzielt.

Lallzyme Pektisekt wurde von Lallemand für spezifische Anwendungen bei der Erzeugung von Sekten und Schaumwein entwickelt. Lallzyme Pektisekt ist ein hochaktives Enzympräparat (Pektinase) mit Ergänzungsaktivitäten, auch zur Beschleunigung des Aufschlusses von Hefezellwänden.