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Enoferm V22 ist besonders zu empfehlen zur Sicherung von Fruchtaromen bei Vinifikation von modernen Rotweinen mit hohen pH-Werten. Es werden fruchtige, lebendige und würzige Rotweine erzeugt die sich durch Ihre Sortentypizität und Reintönigkeit besonders hervorheben.

Homogenes Gemisch ist ein lebensmitteltaugliches Produkt zur Entsäuerung von Wein. Dieses Produkt ist eine Mischung aus Doppelsalzkalk und L(+)Weinsäure. Es unterliegt einer Einsatzbeschränkung. Bitte beachten Sie die gesetzlichen Vorgaben. Das Produkt ist für den speziellen Einsatz zur Entsäuerung von Weinen mit geringem Weinsäuregehalt. Es wird immer in Kombination mit Doppelsalzkalk angewendet.

KHC wird zur Feinentsäuerung verwendet. Das mögliche Potential einer solchen Säurereduktion ist abhängig von der im Wein enthaltenen Menge an Weinsäure. Daher ist vor einer Feinentsäuerung der Gehalt an Weinsäure zu prüfen. Bei der Zugabe von KHC wird Weinsäure in Weinstein umgewandelt, der ausfällt und sich somit die Säure reduziert. Der pH-Wert des Weines ändert sich kaum beim Einsatz.

KHC-RF wird zur Feinentsäuerung verwendet. Das mögliche Potential einer solchen Säurereduktion ist abhängig von der im Wein enthaltenen Menge an Weinsäure. Daher ist vor einer Feinentsäuerung der Gehalt an Weinsäure zu ermitteln. Bei der Zugabe von KHC-RF wird Weinsäure in Weinstein umgewandelt, der ausfällt. Somit reduziert sich die Säure. Der pH-Wert des Weines ändert sich kaum beim Einsatz.

BSA-Kultur für den moderen Weißweinstil. Diese Starterkultur für den biologischen Säureabbau unterstützt die Fruchtaromen und den Sortencharakter  der Weine.  Moderne Weißweine mit Komplexität und harmonischer  Säure werden erzielt. Minimale Bildung von “buttrigen” Aromakomponenten, wie Ethyllaktat oder Diacetyl zeichnen  diese  Kultur  aus.

Starterkultur für den biologischen Säureabbau für Weine mit hohen Alkoholgehalten und mehr Volumen und Körper im Wein. Die sehr gute Implantation, gute Toleranz gegenüber limitierenden Weinbedingungen und gleichmäßiger Abbau der Äpfelsäure machen Lalvin VP41 zu einer verlässlichen Starterkultur auch für "schwierige" Weine.

Uvaferm Alpha wurde unter hoch selektiven Bedingungen vom ITV (Frankreich) für die direkte Beimpfung des Weines ausgewählt. Die gefriergetrocknete Kultur wird nach dem von Lallemand patentierten MBR Verfahren hergestellt. Dabei wird die Resistenz der Bakterien durch einen speziellen Akklimatisierungsschritt bereits währennd der Produktion verstärkt und damit das Überleben bei der Passage in den Wein deutlich erhöht. Das Ergebnis ist eine ultrareine und hochkonzentrierte Kultur für die einfache und schnelle Beimpfung der Weine.

Diese Starterkultur 1-Step ergibt eine hochaktive Bakterienpopulation zur Einleitung des biologischen Säureabbaues (BSA). Große Gebindevolumen von Rotweinen und Weißweinen werden effizient behandelt. Die Vorbereitung der Starterkultur zusammen mit dem Aktivator ergibt gute Vitalität und Stoffwechseleigenschaften beim BSA.

Uvaferm Beta ist bestens geeigenet, die Tanninstruktur und die roten Beerenaromen in Rotwein zu unterstützen. Der Stamm erhöht die Gehalte an β-Damascenonim im Wein. Diese Aromen tragen zum blumigen Charakter in Rotwein bei. Die geringe Bildung "buttriger" Aromakomponenten, wie Ethyllaktat oder Dieacetyl durch Uvaferm Beta fördert den Erhalt des Sortencharakters der Weine.